Mjöd

Grunden för Mjöd är bara jäst honungsvatten, men tillsättning av kryddor och eller olika typer av frukt eller bär finns alltid med i bilden. Det var inte bara vikingar som drack mjöd i äldre tider. Det äldsta spåret av en jäst dryck innehållande honung är från Kina ca 7000 f.Kr, och den äldsta text där mjöd omnämns är från Indien 1700–1100 f.Kr. Mjöd har funnits i nästan alla forna kulturer. Mesopotamier, egyptier, greker, romare, och mayaindianer hade alla någon form av mjöd och nästan alltid ansågs det vara gudarnas dryck. Även i Norden var mjöd en gudadryck. Oden stal det så kallade suttungamjödet från jättar och gav det till asar och män som förstod sig på att skalda. Det sägs också att högst upp på världsträdet Yggdrasil gick geten Heidrun ur vars spenar det rann mjöd som dracks av fallna kämpar i Valhall. Hur omfattande människornas mjöd drickande var under vikingatiden är dock mindre känt. Det äldsta arkeologiska fyndet i Norden är ett kärl från bronsåldern som påträffats i Danmark vari det fanns rester av jäst dryck beredd på bland annat lingon och honung. Dessa rester har tolkats som någon form av mjöd. Man har även funnit fekalier från människor på Birka från 800-900 talet som visade sig innehålla stora mängder lindpollen som arkeologer tror kommer från inmundigandet av stora mängder mjöd. Mjödet tros ha varit en dyr högprestige dryck som främst konsumerades vid högtider eller användes som gåva för att säkra allianser. Utrustningsmässigt behövs det sällan annan utrustning än vad hembryggaren redan har hemma. Något att jäsa i https://www.pgw.se/jashink-30-lit.html , samt något att buteljera i tex https://www.pgw.se/flaska-med-lang-hals-200-ml.html. andra bra tillbehör är https://www.pgw.se/stalslev-till-jashink-24.html och https://www.pgw.se/pumphavert-stor.html. Recept för ca: 12L semi torrt mjöd med en slutlig alkoholstyrka på 13-15%, eller OG på ca: 1.100 – 1.120, Räkna med att det går åt ca: 1 del honung till 2 delar vatten för att komma upp i ett OG på 1.120. Blanda ihop någon liter 40C vatten med honungen så den löses upp, blanda sedan i så mycket vatten som behövs för att uppnå det OG du vill, blanda i lite vatten i taget och kontrollera denciteten. Samtidigt rehydrerar du 6g jäst (våra favoriter är Lalvins 71-B, D-47 och QA-23 för mjöd utan mörka bär, är det mycket bär rekommenderar vi RC-212) med ca 8g rehydreringsnäring med ca: 160ml vatten När rehydrerings lösningen och musten har samma temperatur tillsätts jästen och jäsningen drar i gång. Jag jäser offtast mina mjöd kontrollerat på 18C, har känt att det är rätt temperatur för mig. Nu kommer några steg som inte är så vanligt för hembryggaren. Dygn 1,2, 3 och 4: Frigör kolsyran som bildats genom varsam omrörning, eller med användning av en vinavgasare. Dygn 1, 3 och 6: Tillsätts ca: 7g Fermaid-K samt 10g jästnärsalt uppdelat på de tre tillfällena. Alltså ca 2,3g Fermaid-k och 3,3g jästnärsalt per tillfälle. Detta kallar jag för ett FNT schema. När jäsningen är klar, (2-4 veckor är normalt) tappas det över till sekundärt kärl för en viss tids lagring, under denna tid så klarnar offtast mjödet. När du känner att den mognat färdigt så återstår bara buteljering. NOTERA: När avgasning och/eller tillsats av näringsämnen görs, gör det mycket långsamt för att undvika extrem skumbildning. Görs mjödet i damejeanne med smal hals så rekommenderas även att näringen löses upp i lite vatten innan den tillsätts. För mer information om vad ett FNT är se Avancerad Jäst- och näringstillägg för Mjöd eller Fruktvin med hög andel socker