Det trendigaste i ölenvärlden, efter IPA förstås, är ju suröl. Har du missat det? Då har du nog bott under en sten de senaste åren. Inget ont om att bo i stenhus.
Vad är då snabbsurning och hur skiljer det sig från, eh, långsam surning? Jo, en snabbsurad öl, även kallad Kettle Sour, är en öl som suras med hjälp av laktobaciller. Oftast med en ren kultur och under några dygn innan jästen tillsätts. Dessa laktobacillstammar är ofta väldigt känsliga för humle, så därför använder man sällan särskilt mycket humle i en sådan öl.
Vad är då långsamt surad öl? Ett exempel är de Belgiska spontanjästa Lambicerna. Detta är öl som helt avsaknar tillsättning av labbodlade jäst och bakteriekulturer. De kyls i stora, grunda kärl kallade koelschip samtidigt som man öppnar alla fönster för att släppa in de lokala bakteriekulturerna med nattluften. Detta öl börjar sedan jäsa och lagras på ekfat. Man blandar sedan olika årgångar av dessa till en enhetlig öl som kallas Geueze. Dessa ä
